主食材:青稞自發粉400克。
配料:室溫清水250克左右,花生醬適量,鹽5克,白芝麻適量。
步驟1:青稞自發粉和室溫清水準備好;
步驟2:水逐量加入麵粉;
步驟3:攪拌成無干粉的狀態,水量可根據麵糰狀態來調整;
步驟4:用手揉成無干粉且不硬不軟的麵糰,扣上盆子餳5-10分鐘;
步驟5:輕鬆揉成光滑細緻的麵糰;
步驟6:案板撒少許麵粉,將麵糰擀成厚約1毫米的長方形面片;
步驟7:適量花生醬倒在面片上,用刷子刷均勻,四邊留白,撒適量鹽;如圖,用刮板將面片切割成“S”形走向;
步驟8:從一端向另一端摺疊,直到摺疊成一個12層的麵餅;
步驟9:將邊緣捏嚴,擀成厚約8毫米左右的餅坯,厚度及大小也要由鍋的直徑來決定;兩面各噴少許涼水,撒白芝麻並輕輕按壓結實;
步驟10:放入鋪了屜布的蒸鍋裡,餳15-25分鐘,面坯是原來的1.5倍大小,大火上汽後蒸20分鐘;發酵的時間不固定,一是根據室溫來調整;二是即使半發麵(即沒有完全發酵)的餅也是柔軟的;
步驟11:蒸好的餅直接放入平底煎鍋中,無需放油,蓋蓋子小火加熱,兩面烙至金黃即可出鍋,切塊食用。