主食材:花生270克,糯米粉240克,麵粉70克。
配料:紫薯餡150克,油適量。
步驟1:花生選擇這種顆粒飽滿點的,癟的雜質都撿出來。
做餅最好選用低筋麵粉,就是咱們用來做蛋糕的那種粉,低筋麵粉筋度比較低,做出來的餅口感更柔軟。
將花生簡單沖洗一下,放入豆漿機中,用五穀豆漿鍵打成花生漿。
打花生漿的時候咱們可以一併將紫薯蒸好,去皮後加入少許白糖拌勻,壓成細膩的泥狀備用。
將花生渣過濾出來,花生漿加入少許糖既可以直接食用了,花生渣用勺子稍微壓一壓,越幹越好。135克花生,最後過濾出來的渣是190克。
步驟4:花生渣倒入盆中。趁熱加入麵粉和糯米粉,根據自己的喜好加入適量糖,用筷子拌成絮狀。花生渣是熱的,起到燙麵的作用,特意加了些麵粉,做出來比純糯米粉的要好吃很多。
步驟5:先用筷子將粉類拌成絮狀。
步驟6:不燙手的時候,再用手將麵粉揉成細膩的麵糰。
步驟7:將麵糰分成大約40克一個的小劑子,紫薯泥也分成小劑子,比麵糰稍微小一點。小劑子您也可以隨意,但是重量稍微統一下,做出來的小餅整齊劃一,更漂亮。
步驟8:取一個面劑,放在手心團成圓形後稍微按扁,然後用指頭轉著圈將它捏成薄薄的圓餅。取一個紫薯劑子放在面片中間。
四周用虎口收攏。將收口捏緊,防止露餡。
放在手心稍微揉一揉,讓它變得更圓,然後放在手心稍微按一下,圓形的小餅坯就做好了。
步驟10:所有的花生小餅做好後,放在撒了乾粉的面板上,用擀麵杖輕輕擀一下,餅的表面變得更平整。這樣煎出來的餅更漂亮。
步驟11:不粘鍋加熱,倒入少許油,將做好的花生餅放在油多的地方粘上油,擺好,用餅直接放在油上,省掉 了刷油的程式,還能少洗一個刷子了,懶人就是有懶辦法哈哈。
步驟12:如果想要讓餅熟得快一點,可以蓋上鍋蓋烙,一面烙好了用鍋鏟翻面,烙至兩面都微微變得焦黃,用手在餅上面輕輕按一下,餅能快速回彈就表示花生餅熟透了。
步驟13:餅的兩面都變成了微微的焦黃色,這樣就熟透了,趁熱咬一口,濃濃的花生香味搭配清甜的紫薯,軟軟糯糯的太好吃了!