主食材:麵粉(油皮)200克,玉米油(油皮)10克,清水(油皮)100克,麵粉(油酥)50克,玉米油(油酥)25克,椒鹽粉(油酥)6克。
配料:蛋液(裝飾)適量,白芝麻(裝飾)適量。
步驟1:麵粉加入10克玉米油或色拉油,再加入100克清水,下手揉成麵糰,蓋蓋醒面5分鐘,再揉一次,成為一個光滑的麵糰,蓋蓋靜置10分鐘。
步驟2:現在開始做油酥,油酥很簡單,只要把麵粉放進碗裡,加入椒鹽粉或十三香,倒入玉米油或色拉油,攪拌均勻就可以了,不需要用手揉。需要注意的是:如果加入的是椒鹽,就不需要再另外加鹽了,否則燒餅會鹹的。
步驟3:油皮面團取出來放在鋪了麵粉的案板上,稍稍擀一下,把油酥一次性全部包進去,這是麵點裡面大包酥的手法,比小包酥簡單省事兒,酥性、味道也不差。
步驟4:用油皮面團把油酥包起來,注意收口一定要捏緊,否則有可能會造成跑酥、混酥。
步驟5:用小擀麵杖擀成長方形大面片,厚度大約在2MM左右。
步驟6:捲起來,把收口捏緊,分成大小相等的劑子。
步驟7:取出其中的一個劑子,擀成長舌狀,不要太長,大約在15cm左右就好。
步驟8:然後把面片的下面向上折,上面向下折,折成三折。
步驟9:再用小擀麵杖稍微擀長,四周的邊角整理一下,成為一個長方形的燒餅坯子。
步驟10:一個雞蛋打散,如果有鵪鶉蛋最好,一個雞蛋太多,有點浪費。燒餅坯子表面刷上一層蛋液,再均勻地沾上一層白芝麻。
步驟11:其他的劑子全部做好後,靜置鬆弛15分鐘,這個時間剛好去預熱烤箱。烤箱上火210度下火190度預熱15分鐘。等烤箱預熱完成後,把燒餅坯子送進烤箱,以預熱的溫度烘烤20分鐘就好了。沒有烤箱就用電餅鐺,或者平底鍋也可以,小火慢慢烙至兩面金黃就好了。
步驟12:油酥燒餅不用發麵,自從學會這做法,再也沒買過,家人吃不夠