好吃的焦溜裡脊怎麼做

焦溜裡脊的做法

好吃的交流裡脊做法很簡單，最主要的是掌握好炸利己的火候。還有炸裡脊時調的麵糊。先準備食材，適量理雞肉，放在清水裡面沖洗掉表面的汙漬和血水，改刀切成5釐米左右的長條。肉條的粗細和小手指的粗細差不多，不要切成細絲做出來，口感不好，但也不要切的太粗，炸的時候成熟的慢。切好的裡脊肉放在碗裡面，用清水沖洗兩遍。

把裡脊裡面的水控幹。先加入一點食鹽，用手用力的抓拌，直到感覺裡脊肉變得粘稠，多餘的水分都浸到肉裡面。再加入一個蛋清，繼續抓半，把蛋清抓均勻之後，再加入料酒適量生抽再次抓拌均勻，讓肉把這些調料的味道都吸收進去。然後把麵粉和澱粉按照1:1的比例，放到肉裡面，用手抓拌均勻，如果感覺比較幹，可以加入適量清水不要把水一次加太多一點一點的加差不多每條肉上都裹上面糊就可以。

抓好的肉，上面再倒入點食用油，抓拌均勻，放在一旁備用。拿一個小碗準備料汁，加入兩勺生抽一點點醋，胡椒粉，適量鹽，一勺老抽。一勺澱粉，半碗清水，適量蠔油。用筷子充分攪拌均勻，放在一旁備用。鍋裡面多燒點油，油溫6成，熱的時候把醃好的裡脊肉一條一條的放到鍋裡面。這一步一定不能著急，如果一下放太多肉會坨到一起做出來的口感和味道都差。

把所有的裡脊肉都炸熟之後撈出來放在盤子裡面，等待油溫再次升高到8成熱，再把炸好的裡脊直接放回鍋裡面再次復炸。這樣裡脊肉就是比較鬆脆的口感外焦裡嫩。複查的時間大概15~20秒左右，不要炸的時間太長，不然會糊掉。裡脊肉撈出來裝盤鍋，裡面少留一點底油，下入蔥花炒香，把提前調好的料汁下進去，大火快速燒開，然後把裡脊肉倒進去快速翻炒，每塊肉都裹上湯汁，出鍋即可。