好吃的水煮牛肉怎麼做

水煮牛肉怎麼做？

好吃的水煮牛肉做法並不太難，掌握好幾個步驟輕鬆搞定。水煮牛肉最好選擇比較鮮嫩一點的牛脊肉，配菜就看自己的喜好，可以用黃豆芽或者各種小青菜，圓白菜比較經典的搭配就是圓白菜，喜歡吃豆腐也可以在碗底放上豆腐或者幾樣青菜一起都可以。調料需要用到郫縣豆瓣醬，適量鹽，澱粉，蠔油，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，味精，適量蔥薑蒜。

買回來的牛肉直接頂絲改刀，切成片如果切鮮肉感覺不好切，可以把肉放在冰箱冷凍一個小時再切不軟不硬剛好好切。把牛肉切成大小合適的片放在冷水裡面浸泡，牛肉裡面的血水沖洗乾淨，烘乾水分裝在一個大一點的碗裡面，然後加入適量食鹽，幾滴老抽，不停的抓拌，覺得看不見牛肉裡面的水，並且感覺有些粘稠，加入一個蛋清，繼續抓拌均勻，然後再加入澱粉，抓勻之後，再加入適量食用油，抓拌均勻放在一旁醃製。

喜歡吃的蔬菜改刀切好，蔥薑蒜切成末。鍋裡面加入適量食用油，把青菜放進去，大火炒至斷生。炒青菜的時候可以少放一點鹽和蠔油，做個底味兒。青菜不用炒的時間太長，看著稍微有些發蔫之後直接裝在大碗裡面。把鍋洗乾淨，再加入適量食用油，油熱之後，把蔥姜放進去炒香，然後放兩勺郫縣豆瓣炒出紅油，炒豆瓣的時候改成小火，如果火太大豆瓣醬特別容易粘鍋。豆瓣醬炒出紅油之後，加入適量清水。

大火燒開煮兩三分鐘，讓料汁的味道更濃郁，然後用一個細的漏網。把湯裡面的殘渣都撈出來，這樣做出來的菜看起來更清爽。然後把漿好的牛肉片下到鍋裡面。大火燒開之後用勺子輕輕滑散。加入適量鹽，蠔油，胡椒粉生抽調味兒大概煮一分鐘左右就可以把牛肉撈出來，放到炒好的菜上面再加入適量湯。把鍋刷乾淨，放上一勺油。提前切好的蒜末放在牛肉上面，再加一勺白芝麻油，熱之後下入幹辣椒和麻椒，炸香之後趁熱澆在蒜末上，好吃的水煮牛肉就做好了。