怎麼做好吃的熱乾麵

熱乾麵最好吃做法

熱乾麵的做法不難，主要在調的醬汁上，如果醬汁調不好，味道和口感都會很差。選擇的麵條也比較重要，正宗的熱乾麵是用鹼水面條。如果是武漢可以不用為鹼水面條發燒，每天菜市場上都會有賣鹼水面條的，一般都是煮到七八分熟了，回家之後稍微煮一下就可以用。但如果沒有賣鹼水面條的就需要自己做，相對來說會麻煩一些。

製作鹼水面條最主要的步驟是在魚和麵上面不能活得太硬，但也不能太軟要在麵粉里加入適量食用鹽和食用鹼，把麵粉攪拌到沒有乾麵的狀態。然後用手揉均勻，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋好。醒面兩三個小時，中間要多揉幾次，讓麵糰光滑。這一步有點類似北方的手擀麵。如果家裡面有壓面機，可以把麵糰放進去壓成均勻的麵條。

提前準備一個大小合適的碗，放上三勺芝麻醬，加入適量溫水，順著一個方向攪拌。面水不能一次放太多，第1次放上水之後，攪拌芝麻醬會越攪越粘稠發乾的狀態。然後分次一點一點的加，一直調成順滑的酸奶狀就可以了。調好的芝麻醬里加入適量鹽一點白糖一勺味極鮮醬油，一勺芝麻香油。順著一個方向繼續攪拌均勻。然後再加入適量自制辣椒油。

鍋裡面水燒開之後，把麵條下進去煮到七八分熟，撈出來放在一個稍微大一點的盤子裡面，再倒入一勺芝麻香油，用筷子不停的攪拌，把麵條攪散，不能粘連，在一起完全交散之後，再把提前調好的醬汁倒到麵條上面攪拌均勻，如果喜歡吃醋也可以加入一勺山西老陳醋攪拌，攪拌好之後把提前準備好的配料，酸豆角丁蘿蔔丁和小蔥花，花生碎攪拌均勻即可。