怎樣做出好吃的蒸鹹魚

美味的蒸鹹魚的做法

清蒸鹹魚的做法是非常簡單的，這是一道極具地方特色的美食。也是很多人記憶中家鄉的味道，做清蒸鹹魚並沒有什麼特殊的要求。用到的魚也比較隨意，喜歡吃什麼口味的鹹魚就買哪一種就可以。如果喜歡吃肥一點的口感，可以選擇鹹鯉魚，喜歡吃油不是特別大的，可以使用小一點的，鹹海魚完全根據自己的喜好和口感選擇沒有固定的要求。

先把鹹魚買回來。準備適量蔥絲，薑絲，料酒，耗油，不需要其他調味料，鹹魚必須要處理乾淨。先把鹹魚放在溫水裡浸泡，外皮泡軟之後用刀刮掉表面的油脂，這層油脂比較腥，而且沾了很多灰塵，如果不清洗乾淨，蒸出來的魚會有土腥味。而且如果沒有浸泡的魚，也會特別鹹。把魚處理乾淨之後放在碗裡面，加入蔥絲，薑絲，料酒，蠔油，醃製一會兒去腥，一般醃15分鐘左右就差不多。

醃好的魚，先把蔥絲薑絲挑出來放在盤子底下，然後把一塊碼到盤子上面上蒸鍋蒸。大火燒開之後轉成中火，蒸30分鐘左右蒸制的時間也不是固定的，看魚的乾溼程度，如果魚特別幹，就需要多蒸一會兒，而且在蒸的時候最好在盤子裡面加入一點點水，不然魚太乾口感不好，如果魚不是很乾，蒸15分鐘左右就差不多了。如果想提升一下鹹魚的風味兒，在蒸的時候可以放入點橘子皮絲兒。

可以使用晾乾的陳皮，也可以使用新鮮的橘子皮切成絲放在盤子底下，再把鹹魚馬上去蒸熟，鹹魚帶著一絲橘子皮的香氣，而且吃起來也不腥味道更好做，這個菜基本上沒有太多的講究，只要把鹹魚浸泡清洗乾淨就可以。因為鹹魚本身就很鹹，如果沒有經過浸泡清洗，會影響味道和口感。