家裡面做紅燒鯉魚怎麼做好吃

紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單

家裡面做好吃的紅燒鯉魚其實很簡單。但也要掌握好方法和步驟。一般在飯店裡面做紅燒鯉魚都是會用油炸一下再燉，這樣魚不容易變形，做的魚看起來也很完整，品相很好，但是在家裡面做紅燒鯉魚，油炸比較費事，個人感覺經過油炸的鯉魚吃起來口感並不是那麼好，新鮮的鯉魚洗乾淨直接下鍋燉，做出來的紅燒鯉魚味道才好吃。

在家裡面做紅燒鯉魚要想好吃，必須要把魚洗乾淨。魚皮表面上的粘液是特別腥的，如果不洗乾淨做出來的魚，放多少調料都不好吃。先把鯉魚去鰓去內臟，然後用清水反覆沖洗掉裡面的血水，以及魚兔子上的黑膜，然後用刀把魚皮表面的粘液刮乾淨。刮下來之後用清水反覆沖洗，一直到摸起來魚身上沒有黏糊糊的感覺，控幹水分再下鍋做。

鍋裡面加入適量食用油，如果有五花肉也可以切點五花肉放進去炒出油，然後加入蔥段，薑片，花椒，大料炒出香味兒，魚不用過油，直接在背尾部切上花刀下鍋。加入適量鹽，老抽，味極鮮，蠔油，一勺陳醋。調料出香味之後，倒入半瓶啤酒，再加入沒過魚的清水大火燒開，燉10分鐘左右，轉成中火慢慢燉。可以一邊燉一邊用勺子，舀些湯汁淋到魚身上面更容易入味。

保持中小火慢慢燉，大約40分鐘左右，湯汁收的比較濃稠，就可以關火出鍋了。這樣燉出來的紅燒鯉魚特別鮮嫩，但是出鍋的時候也非常容易碎，最好用大盤子從底下纏起來，再裝入到另一個魚盤當中，如果是，用兩個鏟子去鏟，很容易把魚肉剷掉影響魚的外觀。魚身上撒入適量香菜，再盛點魚湯澆在魚身上，這樣做出來的紅燒魚味道特別鮮美。