外脊肉和裡脊肉的區別在於位置、肉質、用途等方面。
位置:裡脊肉是脊椎骨內側的肉,裡脊肉在外脊肉的下部,其主要呈長條圓形狀,且一頭稍細,同時,它還是豬身上最嫩的肉。外脊肉也被叫做通脊肉,它是與大排骨相連的瘦肉,它主要在裡脊肉的上部,其油脂含量適中,香味濃厚。
肉質:裡脊肉,肉質鮮美且肥嫩,並富有彈性,手按之後能夠快速復原。外脊肉相比較來說,其肉質較老,不過質地緊密,有筋覆蓋,很有韌性。
用途:在日常生活中,裡脊肉一般用來炒菜,也可以用切、剁、炒、炸等方式去烹飪。外脊肉一般適合做湯。