家裡怎麼做出好吃的揚州炒飯

揚州炒飯怎麼做

平時家裡面的剩米飯基本上都是做炒米飯處理。但是炒米飯最好吃的就是揚州炒飯，今天我們一起來做好吃的揚州炒飯。適量剩米飯，準備兩個雞蛋，配料需要火腿，豌豆，黃瓜，胡蘿蔔，蔥花，油，蠔油，生抽，鹽。鹽的多少要根據自己的米飯量掌握，同時火腿裡面也是有鹽分的，這一點需要特別注意，不要放太多鹽，避免炒的鹹了，難以下口。

先把火腿切成丁，黃瓜胡蘿蔔都切成大小合適的丁，先在鍋裡面燒點清水，把燈清豆放下去，撈出來放在涼水裡面沖涼，控幹水分備用。把雞蛋打在碗裡面，加入適量食鹽和白醋攪拌均勻，加入白醋是為了能夠去除雞蛋的腥味兒，在實驗室上雞蛋有一點底味，這樣炒出來香而不膩。炒雞蛋的火不要開的太大小火，快速翻，炒這樣雞蛋都會炒成小塊，如果火太大就變成大塊，影響口感。

炒好的雞蛋裝在碗裡面備用。鍋裡面放入一點底油油熱，之後把蔥花下進去炒出香味，然後把提前切好的蔬菜丁倒進去大火翻炒翻炒的過程加入適量鹽和生抽。蔬菜翻炒至斷生之後關成小火，然後把米飯下進去用炒勺子不停的敲打攪動。米飯炒散之後，把提前炒好的雞蛋下進去，依然是保持小火不停的翻炒，把雞蛋和蔬菜以及米飯都翻炒均勻，邊炒邊敲打，讓雞蛋能夠變得更碎一些。

揚州炒飯的最高境界是米飯粒粒都沾著雞蛋，雞蛋裹著米飯，讓雞蛋和米飯基本上分不太清楚，這是炒的最好的，當然家裡面沒有這樣的技術，我們簡單的炒一下還是可以的，能夠炒多碎就炒多碎。炒飯的這個過程是比較費手的，要不停的翻鍋，攪動米飯，避免糊鍋，全程保持小火火大了之後容易粘鍋，翻鍋的時候特別費勁，而且粘鍋之後也會影響米飯成品的效果，基本上翻炒均勻之後就可以出鍋了。