主食材：茄子2根，豬肉100克。
配料：鹽1匙，雞精1匙，大蔥1段，姜1塊，小米辣2根，紅薯澱粉2勺，植物油半鍋，郫縣豆瓣醬1匙，海鮮醬1匙，生抽1匙。
步驟1: ![醬香肉末茄子怎麼做好吃]( "醬香肉末茄子怎麼做好吃")
茄子切條
步驟2: ![醬香肉末茄子怎麼做好吃 第2張]( "醬香肉末茄子怎麼做好吃 第2張")
加入1匙鹽抓勻醃製20分鐘
步驟3: ![醬香肉末茄子怎麼做好吃 第3張]( "醬香肉末茄子怎麼做好吃 第3張")
蔥薑切片，小米辣切段
步驟4: ![醬香肉末茄子怎麼做好吃 第4張]( "醬香肉末茄子怎麼做好吃 第4張")
豬肉切末
步驟5: ![醬香肉末茄子怎麼做好吃 第5張]( "醬香肉末茄子怎麼做好吃 第5張")
茄子沖洗一下，加入紅薯澱粉抓勻
步驟6: ![醬香肉末茄子怎麼做好吃 第6張]( "醬香肉末茄子怎麼做好吃 第6張")
油溫7成熱時下入油鍋炸至金黃色撈出備用
步驟7: ![醬香肉末茄子怎麼做好吃 第7張]( "醬香肉末茄子怎麼做好吃 第7張")
鍋中加入1/2勺植物油，放入蔥薑片，加入郫縣豆瓣醬和海鮮醬炒出紅油
步驟8: ![醬香肉末茄子怎麼做好吃 第8張]( "醬香肉末茄子怎麼做好吃 第8張")
放入肉末炒至變色，加入生抽炒勻
步驟9: ![醬香肉末茄子怎麼做好吃 第9張]( "醬香肉末茄子怎麼做好吃 第9張")
加入茄子炒勻，加雞精調味，出鍋前放入小米辣炒勻即可
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