主食材:牛肉適量。
配料:鹽適量,蠔油適量,蛋清適量,色拉油適量,澱粉適量,食用油適量,姜適量,蒜適量,小米辣適量,野山椒適量,清水適量,老抽10克,味極鮮10克,雞精2克,白糖3克,胡椒粉2克,青椒適量,紅椒適量,水澱粉適量,香菜適量,蔥花適量,白芝麻適量。
步驟1: 牛肉切薄片,加鹽,蠔油,蛋清,色拉油,澱粉,抓勻,醃製。
步驟2: 三成油溫下鍋炸七分熟撈出,另起鍋燒油,加姜蒜,小米辣,野山椒,加入適量清水。
步驟3: 加入老抽,味極鮮,蠔油,鹽,雞精,白糖,胡椒粉,炒勻。
步驟4: 倒入牛肉,青紅椒,水澱粉勾芡,倒入香菜炒均勻,出鍋前撒蔥花,白芝麻。