主料:草魚300克。
輔料:木耳(水發)50克,雞蛋75克,香菜20克。
調料:花生油30克,香油3克,醋4克,黃酒2克,澱粉(豌豆)5克,鹽3克,味精2克,醬油2克,胡椒粉3克,大蔥3克,姜3克各適量。
1、淨魚肉切成均勻整齊的段,放大碗內,加雞蛋、澱粉漿拌均勻;蔥、姜洗淨切成絲;澱粉加水調成芡汁備用。
2、勺加寬油,燒至六七成熱,將漿過的魚段,分散下勺,炸至金黃色撈出,控淨油分。
3、勺去寬油留底油,燒熱,放蔥、薑絲焰炒出香味、添鮮湯、精鹽、紹酒、味精及炸好的魚段,小火慢煨5-6分鐘,加香醋、胡椒粉、木耳、香菜段,淋香油,出勺裝盤上桌即可。
食材準備
酸辣魚的原料:草魚塊500g;
酸辣魚的配料:酸豇豆(含有部分酸辣椒)、幹辣椒、薑片、胡椒、蒜苗、鹽;
製作步驟
1、鍋中熱油至7分熱(就是不要燒得太熱),放入薑片擦鍋,再放入胡椒、酸豇豆、 幹辣椒,翻炒至出味(不要炸糊了);
2、將已經下鍋的所有作料移到一邊,最好是盛起。
3、放入魚塊排開,輕微抖動鍋體,以防魚粘鍋,適當傾斜鍋體,以使魚塊均勻加熱,煎至金黃色小心翻面。
4、兩面都煎成金黃色後加開水至沒過魚塊,加鹽(鹹魚淡肉哦,可以放鹹點),加入之前盛起的各種調料,加蓋,中火煮3分鐘後翻面再煮3分鐘。
5、加入蒜苗,大火收汁,盛起。