酸辣湯的做法

四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。

四川酸辣湯，酸辣味主要靠保寧醋和胡椒粉。

烹飪耗時：10分鐘

食材費用：5元

食材：豆腐50克，幹木耳3克，幹黃花5克，香菇2朵，雞蛋1個，香菜2根

調味料：澱粉，胡椒粉，醋，老抽，鹽，雞精

步驟：

1.豆腐切成小條，幹木耳、幹黃花放入溫水中泡發；

2.將泡發的木耳、黃花切絲，香菇洗淨切絲，香菜切碎，將雞蛋磕入碗中打散；

3.鍋中放入適量水燒開，放入豆腐、黃花、木耳、香菇焯水後撈出；

4.鍋中放入適量水燒開，放入老抽半勺、鹽1勺、水澱粉、蛋液拌勻；

5.加入豆腐、黃花、木耳、香菇煮開，放入醋、胡椒粉、雞精半勺拌勻，

6.淋上香油，撒上香菜即可出鍋。

小貼士：

酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例。

鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度。

胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉，那就變成酸湯了，正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒，這樣

既保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的"腥"氣。

保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的，如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。