香辣小龍蝦做法

小龍蝦用刷子清洗乾淨。炒鍋倒油燒熱，倒入小龍蝦翻炒。

放入蔥薑蒜，花椒大料繼續翻炒。

加入香辣醬翻炒，倒入啤酒和適量的清水。加入冰糖末、老抽，生抽加蓋大火燒至20分鐘。

加入鹽調味，再放入青椒快和香菜翻炒均勻關火。浸養，買的小龍蝦一定要保證鮮活，然後用清水沖洗數次，將表面能看到的雜質洗淨，用高盆裝著，加入淹過小龍蝦的清水量，調入3~5勺鹽、3勺小蘇打、半瓶白醋，攪拌均勻，浸泡約30分鐘。

期間的小龍蝦，可以明眼能見黑色髒物在蝦身體上脫落，攪一攪，水都變髒了。

刷腹，待要宰殺時，沖洗數遍後，小龍蝦的蝦頭和蝦腹部上的汙垢都很白亮乾淨了，戴上膠手套，抓著小龍蝦的背上頭尾相接處，在水龍頭下進行刷洗，用鞋刷從下至上邊沖水邊刷小龍蝦的腹部，把殘餘的淤黑刷洗乾淨了，就能到下一步驟。修剪，把小龍蝦刷洗乾淨後，換上剪刀，先把兩個鉗子的前卡剪掉，這樣就免除了被鉗的痛苦了，然後剪掉蝦頭兩邊的四對小爪子，齊根剪平，保持最佳口感，這個也可不剪的。

把修剪好的小龍蝦把放進盆清水中，讓小龍蝦不會那麼快就死翹，這裡就有點像浸泡洗菜一般，直到把所有小龍蝦都處理好為止。開蝦頭，這步驟是把蝦頭剪開，把蝦身處理好了，就用剪刀將蝦頭部較靠蝦嘴的小尖頭直接剪掉，位置是蝦眼後面幾毫米處，不要剪太多，否則內裡的蝦黃會脫離出來。

蝦頭剪開後，把黑囊挑出，這是小龍蝦的胃部，很髒。去泥腸，最後就是拉泥腸了，蝦尾部共有三塊蝦片，捏住最中面一塊，兩邊輕輕撕開1/3，留下中間的1/3別撕開，一扭一扯，就能把泥腸拔出來了。

成蝦池的選擇首先要滿足三個條件：路通、電通和水通。其次要有充足的水源，良好的水質，排灌水便利。

此外，蝦池周圍的環境要相對安靜。想要提高小龍蝦的商品價值，多餘的淤泥必須清除，底泥不宜過深。

小龍蝦成蝦養殖階段需要較大的空間，此時小龍蝦生長最快，一般面積需6-10畝，水深1.5至2米。蝦池的進、排水系統要完善。

池塘要保證不滲漏水，池梗寬度在1.5米以上，池梗要有一定的坡度，坡比相對大些最好。要在池中分別設立淺水區和深水區，淺水區面積要佔到2/3左右，深水區的水位可達1.5米以上，可在池梗內側留出寬0.8-1米的平臺，既滿足了小龍蝦喜歡打洞穴居的習性，同時也可作為投喂餌料的食臺。

小龍蝦掘洞棲息需要一定的場所，可在每個池中留出2-3個露出水面的埂，這些區域要佔池面的2%-5%。小龍蝦養殖池塘水草的培育，水草不僅是小龍蝦的餌料，還是小龍蝦棲息的場所，同時能起到改善水質的作用。

小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6-11.9釐米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。

背部是醬暗紅色，兩側是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。

幼蝦體為均勻的灰色，有時具有黑色波紋、螯狹長、甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具有顆粒。額劍具有側棘或額劍端部具有刻痕。

爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結節。

幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色、頭頂尖長，經常有輕微刺或結節，結節通常具鋒利的脊椎。