小龍蝦炒飯的做法

將解凍好的小龍蝦尾洗淨，下冷水鍋，加入薑片和料酒，煮開；煮小龍蝦尾的時候，將鹹蛋剝殼，蛋黃和蛋白分開，小龍蝦尾煮開後撈出剝殼；熱鍋冷油，先下鹹蛋黃，小火炒開；炒開後下小龍蝦尾一起炒，炒一會兒後，下隔夜飯炒勻；完全炒勻後下鹹蛋白，繼續炒，撒白胡椒粉後出鍋。小貼士：炒的時候全程小火，由於是鹹蛋炒的時候不用放鹽。

小龍蝦炒飯的做法：提前蒸好米飯，最好是隔夜飯，放冰箱冷藏室；如果是現蒸的米飯，一定要徹底放涼才能進行炒飯；鍋內倒入植物油15克，油溫四成熱，約120度，下入處理好的小龍蝦蝦仁，翻炒變紅，鮮香濃郁；下入三分之一的細蔥花或小香蔥碎，出“菜香”，烹入料酒10克，再次去除小龍蝦的腥味，把炒好的小龍蝦盛出；淨鍋後先空燒鍋體，把鍋體溫度提高上來，倒入植物油20克，旋轉鍋體，讓植物油快速受熱，下入攪打好的雞蛋液，用手勺快速炒散成碎塊狀。

再次撒入三分之一的細蔥花或小香蔥碎，出“蛋香”；下入蒸好放涼的米飯，藉助於手勺背敲開啟來，快速翻炒分散，下入切好的黃瓜丁、胡蘿蔔丁，調入鹽2克、白糖2克，再次翻炒斷生；撒入最後三分之一的細蔥花或小香蔥碎，出“飯香”，然後把做好的小龍蝦炒飯盛入淺盂，趁熱上桌享用。

做法二：鍋內放入適量水，水開後把青豆倒進去煮2分鐘，然後撈起備用；把胡蘿蔔去皮後切成小粒；清洗完的小龍蝦蒸熟，然後把小龍蝦肉取出來，把小龍蝦肉切成小粒；熱鍋下油，先放蒜末爆香，再倒入小龍蝦頭翻炒，放鹽、生抽和一碗水，蓋上鍋蓋燜4分鐘；倒入青豆和胡蘿蔔翻炒一分鐘，把胡蘿蔔炒熟；然後倒入小龍蝦肉翻炒1分鐘；倒入準備好的米飯炒散，放入蠔油調味，翻炒均勻後就可以裝盤了。

做小龍蝦炒飯的小竅門：蒸米飯時，一定要淘洗乾淨，再調入少量植物油，這樣蒸出來的米飯透明透亮，還粒粒分明，不容易粘連成塊。

小龍蝦有一定的腥味，建議處理好的小龍蝦蝦仁，進行初步的醃漬入味，去腥提鮮。

提前炙鍋、熱鍋熱油是中式烹飪的精髓，也是炒雞蛋的核心技法。