香辣大蝦怎麼做

香辣蝦的做法

香辣大蝦是一道特別簡單的家常菜。但是每個人對於香辣大蝦的理解都不太一樣，有的人做出來的香辣大蝦是比較軟的，而有的人做的是酥脆的口感，連外皮都能咬得動。今天我們就做一個加長版的軟一些的。感覺這樣做的香辣大蝦配米飯非常好吃，如果是那種酥脆的更適合做下酒菜。最主要的是酥脆的香辣大蝦我不太會做。（偷笑）

先準備適量大蝦一個洋蔥，一個青椒，一勺豆瓣醬，一勺老乾媽，差不多20粒左右的花椒七八個，幹辣椒，適量薑片 三瓣大蒜，一勺料酒，適量白芝麻。做香辣大蝦第1步就是先把大蝦清理乾淨，用剪子把蝦足和蝦槍剪掉，然後用牙籤把蝦線挑出去。不過我總是覺得用牙籤調下線非常麻煩，我都喜歡用刀把蝦背開啟，然後一沖洗就能把蝦線沖掉。而且這樣也比較容易入味兒。

處理好的大蝦放在大碗裡面，加入三片姜一勺料酒抓勻，醃製10分鐘。醃蝦的時間把蔥頭切成塊兒，青椒也切成菱形塊，將切成片幹辣椒從中間解開。鍋燒熱之後加入適量食用油，油溫6成熱的時候把蝦放進去翻炒均勻，可以略微堅持一會兒，這樣成熟度更高，蝦肉吃起來也更筋道。蝦煎熟之後盛，在盤子裡面備用鍋裡面再加入一點油，油溫6成熱的時候把薑片。老乾媽，豆瓣醬，幹辣椒，花椒下到鍋裡面炒出紅油。

然後把切好的備菜下進去，大火快速翻炒，炒的時候加入鹽和蠔油調味，青菜斷生之後把大家下進去快速翻炒均勻，出鍋的時候撒入適量白芝麻。不過在放鹽的時候一定要特別注意，本身老乾媽和豆瓣醬都有鹹味，如果口味比較淡就不需要再放鹽也可以自己先嚐一下，如果感覺合適就不要再放鹽了。