清蒸小龍蝦應選用個頭大的小龍蝦。第清洗乾淨;第入鍋蒸熟;第調配蘸料。
這樣處理一個可以熟得快,二個是方便吃的時候手剝殼。
材料:小龍蝦750g,生抽1勺,香醋1勺,涼開水1/2勺,白糖3/1勺,辣椒粉15g,高度白酒,花椒,蔥,姜,蒜。
做法:小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗乾淨。
全部洗好後再用清水沖洗一次。
蒸鍋加入適量清水,放入薑片,小蔥,加入一瓶蓋的高度白酒。
洗好的小龍蝦裝進大盆裡,加一勺高度酒拌勻。
倒入拌過料酒的小龍蝦,馬上蓋好鍋蓋。
開火,蒸鍋上汽後再蒸6~7分鐘左右關火,虛火蒸2分鐘即可。
蘸料:生抽,香醋按1:1的比例裝進小碗裡調勻,倒入半勺涼白開。
熱鍋上油,油熱後下蔥薑蒜,小火煸炒至焦香。
把步驟1裡調好的佐料碗裡,加入一大勺辣椒粉。
用濾網隔離著倒進鍋裡炸好的香油即可。