怎麼做麻辣小龍蝦

將小龍蝦用牙刷清洗乾淨，去除蝦鰓、蝦線、內臟，裝盤；洋蔥切塊，蔥切段，青椒切塊；將龍蝦放入蒸鍋，小火蒸10分鐘，熱鍋起油，放入蔥段爆香，再倒入幹辣椒、薑片、大蒜、花椒和麻椒翻炒；放入香茅草、火鍋底料至完全化開，倒入小龍蝦翻炒均勻，加一罐啤酒、糖煮沸，再倒入青椒、洋蔥，翻炒均勻，大火煮3分鐘即可。麻辣小龍蝦的做法一：用刷子把小龍蝦的腹部刷洗乾淨，全部處理好以後，放入盆中備用；生薑切成薑末，蒜子切成蒜末，和薑末放在一起，再放入一小把花椒，一小把紅幹椒和一小撮麻椒備用，準備小蔥幾根切成段，放入小盆裡面；起鍋倒入食用油，等油溫至五成熱時，先把小龍蝦倒入漏勺中控去水分，再下入油鍋中，用勺子連續翻動，使小龍蝦受熱均勻；開中火炸2分鐘左右，即可倒入勺中控油，鍋內再添入少許食用油，倒入輔料炒香；加入麻辣火鍋料30克，開小火炒化，炒出裡面的紅油，淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香；煮沸以後，倒入小龍蝦，加入味極鮮10克，白糖2克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料，改小火蓋上鍋蓋，煨5分鐘，使小龍蝦慢慢入味，5分鐘過後，掀開鍋蓋，倒入小蔥段，快速翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。

做法二：將小龍蝦洗淨，蔥薑蒜切碎，辣椒剪塊。

鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入幹辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。

做法三：姜蒜切片，準備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

熱鍋上油，油熱後，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1裡準備好的其它調料炒香。

倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起，加料酒，醋炒勻。

倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜麵醬翻炒。

加入啤酒，大火燒開後轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。

待水分快收干時，開蓋大火收汁即可。