奶白的鯽魚湯怎麼燉

奶白鯽魚湯怎麼做

奶白的鯽魚湯做法很簡單。不過想要讓鯽魚湯燉的好喝，也不是誰都能做到的，需要有一定的技巧和方法。先準備兩條鯽魚，蔥段薑片兒。鹽，白胡椒粉，一點料酒。如果喜歡吃豆腐，也可以再準備一點豆腐。做奶白鯽魚湯，必須要使用開水燉出來的，湯才是那種濃濃的像牛奶一樣的白色，如果加入冷水就沒有那麼好的效果。所以燉湯之前先燒一壺開水備用。

買回來的鯽魚要先處理乾淨，用刀刮掉鯽魚表面的魚鱗和粘液，去掉內臟魚腮，魚鰓是必須要去除掉的，處理乾淨的鯽魚放在清水裡面反覆沖洗，摸起來魚皮表面不那麼滑膩膩的。洗乾淨的鯽魚放在案板上，用廚房紙巾吸乾水分，魚身切上花刀。鍋裡面加入一點豬油，油熱之後把鯽魚放進去煎至兩面金黃色，然後把薑片和蔥段下去，需要為煎出香味兒再加開水。

大火煮開煮的過程先不要蓋蓋子，讓魚的腥味再次向外揮發出去。大概煮5分鐘左右湯就能變成白色加入幾滴料酒，繼續燉10分鐘左右，再把豆腐放進去小火慢燉。一般燉鯽魚湯，加入開水之後總共燉25分鐘到30分鐘左右就可以了。這個時候的湯剛好發揮出他最好的營養價值，口感和味道都是最好的時候，如果燉的時間太長，反而失去了魚湯的鮮美味道。

魚湯燉好加入時的鹽和白胡椒粉，其他的調料基本不用加。做奶白鯽魚湯要掌握幾個關鍵點，第一鯽魚必須要清洗乾淨，不然魚的味道會特別腥。第二一定要把鯽魚煎到金黃色之後再加水。第三必須要加開水不然做出來的湯看上去沒有那麼濃厚。第四一定要後放鹽。第五，薑片和蔥段不能放太多，很多人在燉湯的時候都喜歡多放些蔥姜去，腥其實姜和蔥放的太多就會把湯的味道掩蓋，喝起來就像一鍋薑湯。