魚湯怎麼燉白

燉出味道鮮美香醇的奶白色魚湯需要完整的魚身、煎魚、加熱水、大火。

竅門1 完整的魚身

想要熬出一鍋好的魚湯，處理魚是第一步，我們要保證完整的魚身，最好不要切開魚腹，但是我們要從魚鰓處把內臟一併取出，再把魚鰓和魚肚子上的細小鱗片去除，只有一條幹淨的魚才能讓，魚湯潔白沒有渣子，湯汁純淨。
竅門2 煎魚
如果想要喝到那種鮮味，然後又要奶白色的魚湯，那我們在燉湯之前一定要把魚先煎一下，大家應該知道魚之所以受歡迎是因為含有很少的脂肪，如果直接燉魚是不可能燉白的，我們把魚用油煎一下是在人為的加一些脂肪進去。在燉湯的時候我們最好選富含脂肪和可溶性蛋白的食材，這樣熬出來的湯才是奶白色。
竅門3 加熱水
很多人說能把魚湯熬出奶白色來是加了牛奶的，小編可以負責任的說，不需要加牛奶也能。我們在熬魚的時候，你加的什麼水，如果是冷水，失敗了就很正常。記住我們煎好魚後要加熱水，要一次性加足。這期間也不用放什麼調料，快出鍋的時候再加鹽和胡椒粉調味，不要過早的加鹽，不然會影響湯本身的口感和味道。
竅門4 大火

其實火候是能決定一道菜的成功與否。想要熬出奶白色的魚湯，那你一定不要捨不得開火，我們需要大火，一直保持魚湯沸騰的狀態。知道為什麼嗎?因為沸騰的水在翻滾過程中不斷粉碎著脂肪油粒，脂肪粒分散後會被可溶性蛋白包圍，這種持續的狀態促使著魚湯變得更加純正，顏色更漂亮。所以想要讓魚湯的奶白色更純正，就要開大火讓魚湯保持沸騰狀態。