蛋白不加糖打發技巧

1、分離蛋清和蛋黃，將蛋清倒入在一個大碗中。2、三個蛋清中放15克檸檬汁，加了檸檬汁做出來的蛋白不會酸，蛋糕也不會有蛋腥味。3、蛋清打發到魚眼泡狀態，加入三分之一玉米澱粉；當打發到細膩一點的狀態時再加入三分之一玉米澱粉；當打發到有小紋路狀態時，加入最後一次玉米澱粉即可。

蛋白不加糖可以打發嗎？

不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。蛋清不加糖打發操作如下：

1、將蛋清倒入一干淨乾燥的容器中。確保蛋清中沒有蛋黃和蛋清。

2、用電動打蛋棒中低速將蛋清打至泡沫狀。

如果一開始就用高速，蛋清的結構就會不夠堅挺，導致最後打發不充分。隨著繼續打發，蛋清會慢慢變色，出現越來越多的氣泡。

3、繼續用中低速打發，直到蛋清膨脹到原體積的2-3倍，出現的氣泡漸漸是小小的泡沫狀。這時就可以在容器的一側加入塔塔粉或者其他酸性物質。慢慢的蛋清就會呈現出幾種不同的狀態，分別用於不同甜點的製作。

蛋清的主要成分是蛋白質和水，當我們在用打蛋棒攪拌蛋清的時候，打蛋器的金屬絲在不停進進出出蛋清的過程中會擾動蛋白質分子，這些分子被不斷被拉伸拓展，在水和空氣接觸的地方形成綿密的網路，也就是我們看到的蛋白泡沫。

打發越久，形成的泡沫也就越多。我們看到蛋清顏色由透明到白色是並是不因為色素，而是光線的原因。

不加糖蛋白怎麼打發 不加細砂糖蛋清能打發嗎

不加糖蛋白可以打發，不良後果是極容易消泡。

有幾點經驗：

1，雞蛋要新鮮。

2，不能用剛從冰箱拿出來的（溫度太低）起碼在室溫下放4小時。

3，打蛋白的器具不能沾油（用開水燙過）。

4，加5-6滴白醋，可去腥，易起泡。