蛋糕麵粉是低筋麵粉嗎

蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。低筋麵粉除了製作蛋糕還可以用來做餅乾、點心，但蛋糕麵粉是低筋粉加了膨脹劑、乳化劑的麵粉，不適合再用它來製作其他食物，否則成品會膨脹的非常厲害。

因為做蛋糕必須用低筋粉，所以蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，屬於包含關係。也就是說蛋糕麵粉一定是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉。

低筋粉是以小麥作為原糧的一種麵粉，蛋白質含量低，麵筋無筋力，可以使麵糰鬆軟、酥鬆、膨大，除了製作蛋糕還可以用來做餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

蛋糕麵粉又稱自發粉，就是指在低筋麵粉中加入膨脹劑、乳化劑等成分的麵粉，自發粉中含有膨大劑，只適合用來製作蛋糕，不能用它來製作其他食品，否則成品會膨脹的非常厲害。