低筋麵粉和高筋麵粉的區別

麵粉低筋中筋高筋有什麼區別

１、低筋麵粉

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，顏色較白，用手抓易成團。

低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱。通常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

２、高筋麵粉

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅、千層酥和泡芙中。