低筋麵粉是什麼

低筋麵粉簡稱低粉，低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕餅乾，小西餅點心酥皮類點心等，因低筋粉無筋力製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大表面平整，如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉和玉米澱粉，4比1的比例調和而成。

什麼叫低筋麵粉有哪些

總體來說，蛋白質含量低的就是低筋粉。

一般麵粉的蛋白質含量在8%到12%，這些蛋白質水化後，攪拌會形成網狀的結構，也就是麵筋，蛋白質含量越高，筋度越強，麵糰有彈性，但是延展性降低(擀開，會收縮)。

低於8%的麵粉就是低筋粉，麵糰彈性低，適合做蛋糕，餅乾等酥鬆的食品。

蛋白質含量由小麥的品種決定，寒冷地區出產的硬質小麥，蛋白質含量高，高筋粉適合做麵包。軟質小麥出低筋粉。

低筋粉易受潮，結成團，保質期短，一般家用，普通麵粉加20%的玉米澱粉就可以替代。

另外，做餅用燙麵，熱水燙後，蛋白質變性，筋度就沒有了，容易擀。

低筋麵粉是什麼呢？

低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，因此低筋麵粉又可以稱作蛋糕粉低筋麵粉是用普通麵粉放入密封盒中，然後放入蒸鍋，蒸半個小時，然後把蒸好的麵粉用料理機打碎，就可以獲得低筋麵粉。

低筋麵粉是指其含有的水份含量佔比約13.8%，並且其粗蛋白質在9.5%以下的麵粉，它的顏色較白，我們用手抓的時候易成團；低筋麵粉在我們的日常生活中，主要用於來製作蛋糕、糕點等等，高筋粉一般用來製作麵包。

簡介

低筋粉揉成的麵糰彈性低，比較適合做蛋糕，餅乾等酥鬆的食品。但是它容易受潮，保質期短，一般家庭不是經常用，可以需要的時候買適量的即可，也可以用普通麵粉加20%的玉米澱粉替代。

最後值得提醒的是，購買麵粉的時候，要注意外包裝的標識，可以通過標註的可做食品型別火蛋白質含量來進行挑選哦，買麵粉時，高筋、中筋和低筋要分清楚，掌握這些購買錯不了。