中筋麵粉和低筋麵粉的區別

中筋麵粉和低筋麵粉在顏色上、蛋白質含量上、用法上、原料上有所不同。

在顏色上：中筋麵粉顏色是普通白色，而低筋麵粉顏色是乳白色。

在蛋白質含量上：中筋麵粉蛋白質含量平均是11%左右，而低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右。

在用法上：中筋麵粉多被用於製作中式點心，如包子、饅頭、餃子等。而低筋麵粉多用於製作西式糕點，如蛋糕、餅乾、酥皮類點心等鬆軟糕點。

原料：一粒小麥最外層麩皮磨出的是低筋麵粉；中筋粉就是用小麥中層磨的。

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。中筋麵粉就是普通麵粉，主要用來做中式麵點，如麵條、烙燒餅等。