蛋糕粉和麵粉的區別

蛋糕粉和麵粉的主要區別在於效能和用途。

效能：蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般麵筋含量小於24%，麵糰形成時間小於2，評價值小於38，麵粉細且均勻，澱粉酶活性低。

用途：蛋糕粉又叫低筋麵粉，在日常說中，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。麵粉可以被用做很多的方面，我們通常可以用它做麵條、包包子等。

我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。

麵粉的種類比較多，主要有通用麵粉、營養強化麵粉、特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。