低筋麵粉和高筋麵粉的區別和用途

1、蛋白質含量：高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麵粉粗蛋白質9.5%以下的麵粉；2、外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團。用途：高筋粉用來做麵包、酥點心等，低筋粉做餅乾、蛋糕等。

低筋中筋高筋麵粉的區別與用途

低筋中筋高筋麵粉的區別與用途如下：

一、低筋麵粉

低筋麵粉主要是通過小麥的最外層，採用機器對其進行打磨，而製造出來的一種麵粉，這種麵粉所富含的蛋白質含量，是非常低的。

因此，很多蛋糕店所採用的麵粉，都是採用的低筋麵粉。除此之外，在製作餅乾類美食時，也都採用低筋麵粉來對其進行製作。低筋麵粉相對於其他麵粉的時候，其顏色是最白的，用手一抓很容易就能成團狀。

二、高筋麵粉

高筋麵粉是小麥的最內部打磨而形成的，這種麵粉所富含的蛋白質非常高，不僅如此，這種麵粉的筋性也是非常高的，是所有面粉中筋性最好的，在製作韌性比較高的美食時，就可以選擇高筋麵粉。

例如在製作麵包的時候，就得采用到高筋麵粉來對其進行製作，高筋麵粉所呈現的顏色是比較深的，看起來有一點發灰的感覺，用手抓不易成團很容易鬆散。

三、中筋麵粉

在市面之上我們所能購買到的中筋麵粉是非常少的，所以很多人在需要使用中筋麵粉的時候，都會通過高筋麵粉和低筋麵粉，來進行攪拌融合就能形成中筋麵粉，其比例為4:1。低筋麵粉佔比4成，高筋麵粉佔比1成，就能得到中筋麵粉。

中筋麵粉是日常生活中最常使用到的麵粉，在製作包子、餃子、麵條等日常飲食的時候，都會使用到中筋麵粉。