麵粉和低筋麵粉有什麼區別

低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等；而普通麵粉蛋白質的含量在11%左右，適合製作中式麵點。低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。

低筋麵粉和普通麵粉的區別

一、低筋麵粉與普通麵粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。

二、低筋麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22-%26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。

三、低筋麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。

擴充套件資料

麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。