中筋麵粉是普通麵粉嗎

中筋麵粉是普通麵粉，生活中做饅頭、做包子和餃子用的大多是用普通麵粉。中筋麵粉被稱為多功能麵粉，可以製作多種美食，不過做餃子不太耐煮，餃子皮易煮破。用高筋麵粉做出來的餃子皮耐煮，還不易破，這也是家裡做餃子，總會破皮的原因。

中筋粉的麵筋含量為25—29%，它的蛋白質的含量在11%左右。中筋麵粉適合做包子、饅頭和麵條等美食，餃子皮最好不要做，最好是用高筋麵粉做餃子皮，耐煮還不易破。按麵粉的蛋白質含量來定，蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋麵粉，中筋麵粉也可以調至成低筋麵粉，來製作糕點，味道也很不錯。

中筋麵粉調配成低筋麵粉的方法也很簡單，只需將中筋麵粉中加入12%的玉米澱粉就可以了，玉米澱粉是超低筋的，用它來降低中筋麵粉的麵筋度很好，還不會影響製作美食的風味，食品的彈性也不會減少。