普通麵粉和低筋麵粉有什麼區別

1、低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

2、普通麵粉也就是指中筋麵粉，顏色為乳白色。其蛋白質的含量在11%左右，體質半鬆散。

3、中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

4、低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在9.5%-12%之間。