高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別

麵粉按其中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。高筋麵粉和低筋麵粉的區別有這些：

1.蛋白質含量不同

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，而低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右。

2.顏色不同

高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。

3.適合的用途不同

高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。低筋麵粉比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。