低筋麵粉過期了還能吃嗎

1、小麥粉是用小麥磨成的粉。根據蛋白質含量的多少，麵粉可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋粉三種類型。中國北方大部分地區的主要糧食是麵粉(小麥)。用麵粉做成的食品，品種繁多，花樣百多種，味道各異。

2、在選粉時，我們要了解的是高筋粉、中筋粉、低筋粉等不同品種的分選，或者說麵粉純度的等級，以及礦物質、粗蛋白等含量的分選。許多人在買麵粉時都會誤認為是“高筋=高精”，其實“高精”的意思很簡單，就是高階精製，它只是表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的強度，因此，“高筋”可以是高筋，也可以是低筋，或者是二等粉。綜上所述，“高精”這個詞其實並不科學，至少不是工業標準術語，因此，建議在選擇麵粉時，應注意其蛋白質含量，也就是強度，而不是“高階精加工”。

3、高筋粉：顏色較深，本身更有活力且平滑，手抓不容易成團狀；更適用於製作麵包，以及一些像丹麥酥這樣的酥皮點心。鬆餅(千層酥)和奶油(泡芙)是西餅中常用的兩種。就蛋糕而言，它只限於高配料的水果蛋糕。

4、中筋粉：顏色乳白色，介於高、低粉之間，質地半鬆軟；一般中式點心均可使用，如包子、饅頭、麵條等。(注：一般市場上出售的沒有特別說明的麵粉，均可視為中筋粉。並且這種麵粉的包裝上一般都會標明，適合做包子，餃子，饅頭，麵條)。

5、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋粉中蛋白質含量平均為8.5%左右，蛋白質含量較低，麩質含量也較少，故不易起筋，更適合用來做糕點、鬆餅、曲奇、果醬等需蓬鬆鬆酥脆口味的西點。

6、更簡略地說，你用手抓一把麵粉，然後握緊拳頭，握成團狀，然後鬆開，用手輕輕量度這個粉團，如果它迅速散開，那就是高筋粉；如果它在高筋粉的作用下，仍能保持其形狀不散，那麼就是低筋粉。

7、麥粒由三個主要成分組成：外皮被麩皮包住，約佔重量的18%-25%；賴以發芽的麥胚僅佔重量的1%-2%；胚乳佔重量的80%左右。胚和麩皮之間也有糊粉層的粘連。通過制粉工藝，麥粒可分離出麩皮、胚芽和胚乳，再磨細胚乳，製成人類可食的麵粉。小麥粉的生產過程是物理分離過程，並不改變小麥胚乳原有的化學性質及水、麵糰的流變學性質。

8、蛋白質含量和質量從影響麵粉食用品質的因素來看，是決定麵粉食用品質、加工品質和市場價值的最主要因素。比如，做麵包要用高筋小麥粉，才能使麵包體積大味道好；做麵條、餃子要用中強筋小麥粉才能使其“筋道”、爽滑；而做麵餅時，用低筋小麥粉做成的麵餅則鬆軟酥脆。可以看出，隨著食品工業的發展，對各種專用麵粉的需求量不斷增加，其決定因素是麵粉的“蛋白質含量和品質”。

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