高筋麵粉和低筋麵粉的區別

高筋麵粉和低筋麵粉的區別:

高筋麵粉和低筋麵粉的區別在於二者所含的蛋白質含量不同。高筋麵粉的蛋白質含量在12-15%之間，而低筋麵粉的蛋白質含量在7-9%左右。

其次，麵粉的顏色和質感不同。高筋粉的顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;低筋麵粉的顏色較白，用手抓易成團。

再者，可以根據二者的用途不同來進行區分。高筋麵粉的筋度比較強，適合用來製作麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等;而低筋麵粉的筋度低，適合做蛋糕、餅乾、華夫餅、雞蛋仔、酥皮類點心、銅鑼燒等。

在日常生活中使用的製作包子、饅頭、花捲、麵條、燒餅等的麵粉，就是蛋白質含量在9-11%的中筋麵粉。中筋麵粉可以用低筋和高筋麵粉混合而成，其比例主要為1：1或者1：1.5。