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低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼

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低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼

低筋麵粉和普通麵粉的區別有以下幾個方面:

1、原糧的區別。低筋麵粉採用白色的軟質小麥,而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。

低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼 第2張

2、麵筋含量的區別,低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%之間,而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。

3、蛋白質含量的區別,低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內,而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。

4、用途的區別,低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列,一般都是做些鬆軟的食品,比如蛋糕,酥性餅乾。普通麵粉是做些大眾化的食品,比如掛麵,油條等。

Tags:麵粉 低筋