餃子粉是低筋還是高筋

因為高筋麵粉包出的餃子皮比較有筋道、耐煮、不易破皮。平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。但是餃子粉是高筋麵粉。

高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑。

用手抓起緊握之後依舊鬆散，粗蛋白質11.5%以上；。

高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。