怎麼區分麵粉是高筋還是低筋

麵粉的筋度是指麵粉中蛋白質的含量，製作不同種類的麵點需要用到不同筋度的麵粉。

一般包裝上有明確的標示，如果沒有也可通過觀察和觸感來分辨。高筋麵粉的外觀有點黃，摸起來比較粗糙，用手握一把在手裡，放開手掌，麵粉會迅速的散掉。而低筋麵粉的外觀則比較白淨，看起來也比較細膩，握一把在手上，開啟手掌麵粉依舊是成團的，不易鬆散。

做麵點如何選擇麵粉

麵粉是小麥磨成的一種粉狀物，在家庭的應用十分常見，特別是北方地區，麵食更是餐桌上必不可少的食品。麵粉按蛋白質含量分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。中筋麵粉較常用於做餃子皮、麵皮。高筋麵粉蛋白質含量在11%以上，麩質較多，所以韌性比較大，適合做像麵包、麵條、餅皮需要口感有嚼勁的麵點。低筋麵粉蛋白質含量在8.5%以下，麩質較小，口感軟滑，適合製作蛋糕、餅乾、小西餅點心。