帶魚溜肉段的家常做法

帶魚溜肉段，是把帶魚和新鮮的裡脊肉過油後，再配輔料製作而成，口感鹹香酥嫩，鮮香味美，風味獨特，堪稱美味。下面小編就把帶魚溜肉段的家常做法介紹一下。

工具/材料

帶魚 150克 ，裡脊肉 200克 ，青尖椒 1根 ，胡蘿蔔 半根 ，雞蛋 1個 。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，五香粉，澱粉，白糖，醋，料酒，醬油，油 。

操作方法

帶魚收拾清洗乾淨，控幹水分，切成菱形段。放入少許鹽，五香粉，料酒，醃製15分鐘。

裡脊肉用水沖洗一下，控幹水分，切成4公分左右長，2公分左右寬的段。放入少許鹽，五香粉，料酒，醃製15分鐘。

青尖椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成菱形片。胡蘿蔔去皮用水清洗乾淨，切成菱形片。切好蔥，姜，蒜，備用。

碗裡放入白糖，料酒，醋，醬油，味精，鹽（適量放鹽，醃製肉和魚的時候，已經放過鹽），兌水，調和成料汁。

另用一個碗，放入一匙兒澱粉，兌水，勾成芡汁。

把醃製好的帶魚段，放入一匙兒澱粉，用手抓勻掛糊。

把醃製好的肉段放入一個雞蛋，一匙兒麵粉，兩匙兒澱粉，用手抓勻掛糊。

鍋內放入多一些的油加熱，油熱後放入肉段油炸，炸至外表焦黃，盛出備用。

然後放入帶魚段油炸，炸至外表焦黃，盛出備用。

再把炸好的肉段放入鍋中炸一遍（這樣可以使肉段酥脆），稍炸一下即撈出，裝盤備用。

盛出多餘的油，鍋內留少許油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，蒜，爆鍋，放入胡蘿蔔，青尖椒略翻炒一下。

把調好的料汁倒入鍋中燒開，料汁燒開後，把勾兌好的芡汁，倒入鍋中，用勺攪拌一下。

芡汁粘稠後，把炸好的肉段，魚段，一起放入鍋中，顛勺翻兩下個即可，關火出勺。