鰳魚家常做法

鰳魚家常做法有很多種，如紅燒鰳魚、清蒸鰳魚、香煎鰳魚等，各自做法為：

紅燒鰳魚的做法：

用料：鰳魚1千克、豬油（板油）80克、醋10克、大蒜50克、鹽6克、小蔥5克、糖色20克、植物油50克、薑汁10克、白砂糖38克、八角3克、味精3克、姜2克、澱粉(玉米)5克、料酒25克、醬油30克

做法：

1. 鰳魚宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗淨控幹，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用薑汁、料酒醃一下；

2. 板油切成小方丁；

3. 蒜二十克切片，三十克切丁，蔥姜均切絲；

4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，後下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；

5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、薑絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；

6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味後轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，餘汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。

清蒸鰳魚的做法：

用料：鰳魚2條、油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量

做法：

1、鰳魚去鰓去肚，洗淨瀝乾。

2、鰳魚身上撒些鹽，姜，料酒，胡椒粉

3、蒸鍋中放水，水開後放入鰳魚

4、大火蒸6分鐘

5、關火，燜蒸2分鐘

6、淋上蒸魚豉油

7、撒些蔥花，澆上熱油即可。

香煎鰳魚的做法：

用料：鰳魚1條、油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量

做法：

1、鰳魚去鰓，去肚洗淨

2、鰳魚上撒些鹽、胡椒粉

3、再加料酒，薑絲醃製30分鐘入味

4、用廚房紙吸去醃汁

5、取平底鍋，油熱，放下鰳魚

6、中火，兩面煎透即可。