做法一、
材料:瘦肉250克,黑木耳50克,胡蘿蔔50克,靑椒40克,豆瓣醬20克,白糖20克,醋20克,醬油15克,料酒15克,鹽1克(漿肉時用),水澱粉10克,清水20克,蔥薑蒜末
做法:
1、胡蘿蔔切絲,青椒洗淨去蒂切絲,木耳撕成小塊備用。
2、瘦肉洗淨切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿醃製10分鐘。
3、豆瓣醬一勺,蔥薑蒜切末。
4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽,口不重的就別放鹽了。
5、坐鍋倒油,把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用。
6、原鍋放少許油,胡羅卜不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油。
7、下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟。下肉絲一起翻炒均勻。
8、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻,出鍋。
做法二、
材料:豬肉適量,木耳幾朵,胡蘿蔔一根,青椒一個,白糖2勺,生抽1勺,老抽半勺,辣椒醬1大勺,澱粉2勺,鹽2小勺
做法:
1、豬肉切條,用澱粉抓一下(這樣炒出來的肉比較嫩)。
2、木耳泡發用手撕成小朵。
3、胡蘿蔔切絲焯水備用,辣椒切絲備用。
4、糖,鹽,生抽,老抽放入碗內調成湯汁(可以適量加點水)。
5、鍋內放油,油熱下肉,炒至變色,放入青椒,胡蘿蔔和木耳,翻炒至辣椒稍軟,放入調好的湯汁,辣椒醬,最後用澱粉收一下汁,就可以出鍋了。