怎樣做好吃的臘肉

臘肉怎麼做好吃?

好吃的臘肉做法其實很簡單，最主要的就是需要時間，並且要有耐心。做臘肉對於肉類並沒有太高的要求，可以做臘魚，臘肉，臘雞腿，鴨腿，排骨等，不管是做哪種肉類食材都是一樣的操作方法需要經過醃製，晾晒風乾。醃臘肉可以使用五花肉也可以使用前腿肉，反正自己喜歡吃什麼樣的就選什麼樣的，相比之下做臘肉還是五花肉最好吃。

市場上買回來適量新鮮的五花肉，準備老抽，花椒，八角，生抽，高度白酒，糖香葉，鹽，桂皮，姜蒜末。買回來的五花肉用刀颳去皮上的雜質不用清洗，直接放在大盆子裡面加入提前準備好的調料，調料的配比要看自己肉的多少，而且還要根據個人口味適量新增，沒有什麼統一標準和要求。不過要多放點鹽，放鹽，少了臘肉，吃起來的味道會差一些。

把所有的調料都放在肉裡面帶上，手套用手不停的揉搓，讓調料的味道和肉融合，同時也能幫助肉變得鬆弛一些，醃製出來的口感更好。把肉都揉搓均勻之後，盆子蓋上保鮮膜放在冰箱裡面冷藏48個小時，冷藏的過程中要翻動每天早晚各翻一次。如果是冬季，室溫不太高，也可以放在常溫狀態下醃製。常溫狀態下，醃製的肉和放在冰箱裡醃製的味道會有所差別。

醃好的肉用棉繩穿起來掛在陽臺上。風乾5天左右。晾晒的時候也要注意溫度，一般室外溫度在20度左右的時候適合做臘肉，如果氣溫太高陽光又比較毒辣，做出來的臘肉味道也是不一樣的，最好放在北面陽臺晾晒，不會有太充足的，陽光也能多少晒點太陽，這樣做出來的臘肉味道和口感更好，在外面晒5天左右的時候再拿進房間裡面，放在通風的地方晾10天。做好的臘肉可以裝在密封盒裡面，放在冰箱儲存。