炒制臘肉怎麼樣好吃

臘肉怎麼炒才好吃?

其實臘肉是一種很百搭的醃製肉類食材。在湖南貴州等地對於臘肉是特別鍾愛的，可以用臘肉炒任何一種菜。比如臘肉炒韭菜，臘肉炒芹菜，臘肉炒蒜苗，臘肉炒尖椒，可以說在南方地區臘肉可以炒任何東西，而且味道都特別好，這些都是比較簡單家常的臘肉做法。

個人感覺臘肉炒韭菜真的是特別美味既有臘肉的鹹香，又有韭菜的清香，關鍵是做法也非常簡單。選擇肥瘦適中的臘肉切成薄片。韭菜洗乾淨切成段，由於臘肉本身帶有鹹味，在切之前可以給他先用涼水泡一個小時，如果口比較重的話可以稍微清洗一下，直接切片炒就可以。鍋裡面燒一點油，下入蔥花爆香，然後把辣肉下進去翻炒。由於臘肉本身很鹹，可以不放鹽，加入適量，味極鮮，蠔油調味，然後把韭菜段放進去快速翻炒均勻，撒上一點味精就能出鍋了，是不是特別簡單。

臘肉炒芹菜的做法和炒韭菜基本上一樣，只是炒的時間要稍微長一點，因為芹菜比韭菜硬不愛熟，不過喜歡吃脆一點的的話也可以少炒幾下，臘肉炒芹菜一定要放上點十三香味道才更好。臘肉炒蒜苗也是同炒韭菜的做法，基本上一致，蒜苗也是非常愛熟的臘肉，炒好之後再加入蒜苗翻炒，如果放太早的話，蒜苗炒爛了不好吃。

臘肉炒青椒是湖南地區吃的特別多的一道菜，香辣的口感爆下飯。把臘肉放在清水裡面浸泡一會兒，洗掉表面的鹽分切成片兒，尖椒改刀成塊也可以用杭椒炒出來，也是特別好吃的。準備點豆豉，蔥花，蒜末，薑末。鍋裡面燒油，把豆豉，蔥花，薑末，蒜末放進去炒香，然後下入臘肉煸炒幾下，再把尖椒倒進去，加入一點鹽，蠔油，生抽調味兒。開大火一直把青椒炒斷，生加點味精就可以出鍋了。