怎樣做出好吃的泡椒鳳爪

泡椒鳳爪的做法

泡椒鳳爪的做法特別簡單。掌握好調料的配比，誰都能做出來好吃的泡椒鳳爪，尤其是在家庭聚餐上一盤泡椒鳳爪，既解膩又解饞。其實做泡椒鳳爪並沒有想象中那麼難，先準備500克的雞爪，適量蔥，姜，料酒，花椒，泡椒，白醋，小米，辣大蒜，鹽，清水，胡蘿蔔，萵筍，白糖。先把雞指甲用剪刀都剪掉。根據雞爪的大小分成大小合適的段放在清水裡面浸泡出裡面的血水。

鍋裡面加入適量清水，把雞爪直接下進去，水開之後會出現很多浮沫。一直保持大火，用勺子打掉表面的浮沫。這些浮沫都是雞爪裡面的血水和油脂，必須要打幹淨，這樣做出來的雞爪沒有腥味兒。在開始的時候就要把水加足，不然總是保持大火再煮湯，很快就燒乾了。煮好的雞爪撈出來之後，馬上放在涼水裡面洗掉表面的油脂和血沫。

一定要反覆多衝洗幾次，大概洗4~5遍左右再放進涼水，裡面浸泡半個小時，如果是夏天就要放冰水，這樣醃出來的雞爪更加爽口，而且吃起來也比較有嚼勁，把洗好的雞爪放在冰箱裡面浸泡。避免溫度過高讓雞爪變味兒。浸泡的時間可以去準備所需要的配料。把小米辣和泡椒都切成段，這樣更容易入味，如果不能吃辣的就少放點小米辣。

大蒜切成片，胡蘿蔔和萵筍都去皮，切成和雞爪大小差不多的條。雞爪泡好之後撈出來放在一個大碗裡面。然後把準備好的所有配料都加進去，攪拌均勻，醃製白糖的量可以自己掌握，如果喜歡吃甜一點的口感，並且辣椒的味道不是特別濃郁，可以多放點糖。如果喜歡泡椒味道比較濃的，就少放一點糖。所有的調料放好之後，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。差不多醃製12個小時左右就可以開吃了。