主食材:豬肉餡300克,大蔥200克,豬皮凍150克。
配料:樂家客蝦蓉醬2勺,薑末適量,生抽1勺,老抽半勺,黃酒2勺,鹽1克,香油1勺。
步驟1:豬肉剁餡,放生抽,黃酒和薑末
步驟2:這是今天主要用來調味的樂家客蝦蓉醬,上面有一層油,後面拌蔥會用到。
步驟3:放2勺稠醬拌均勻
步驟4:顏色不夠,我又放了一點老抽
步驟5:蔥切碎放一邊,放一勺蝦蓉醬裡的油
步驟6:再放一勺香油,先用油把蔥拌均勻,鎖住蔥的水分
步驟7:然後把蔥和肉餡拌均勻
步驟8:豬皮凍切碎放裡面
步驟9:拌均勻,餡就做好了。
步驟10:麵粉和水的比例按2:1和麵。我弄了菠菜麵糰,胡蘿蔔麵糰和白麵團。擀成皮,皮的大小有餃子皮的兩倍。每個皮的重量在8--9克。每個顏色的麵皮是15張
步驟11:包入約15克餡料。
步驟12:全部包好
步驟13:開水上籠蒸8分鐘
步驟14:剝開皮每一個都流湯,薄皮大餡的灌湯小籠包
步驟15:蒸好的小籠包,可以沾汁吃,味道鮮美。“樂家客蝦蓉醬,好蝦好味道,用它做飯更撩胃”