蒜蓉小龍蝦怎麼做

蒜蓉小龍蝦的做法主要有6個步驟。在製作之前，要先準備好蒜蓉小龍蝦的用料，小龍蝦1500g、大蔥1根、洋蔥半個、雞精5g、白糖5g、小米辣6個、鹽15g、植物油適量、薑片10片、蒜500g、土豆1個、胡椒粉5g、啤酒500ml、野山椒6個和豬油20g。

步驟1:購買鮮活的小龍蝦，買回來後用鹽水浸泡30分鐘，再用刷子進行反覆清洗，將小龍蝦刷乾淨，用廚房剪剪去龍蝦的小腳和頭，在尾巴中間的位置一拉可以很輕鬆的拉出蝦線，做蒜蓉小龍蝦需要開蝦背，最後再用清水沖洗。

步驟2:瀝乾水分，鍋中倒入油，油溫七成熱，大概就是油開始冒泡泡的時候，把蝦倒入鍋中油炸一下，大約3-5分鐘，炸至小龍蝦變色之後撈出，起鍋濾油備用。步驟3:準備蒜蓉和配菜，大蔥切段，洋蔥切塊，小米辣切段，土豆切片備用；將蒜分成三份，一份加5片姜，6個野山椒，50ml啤酒用料理機打成蒜蓉，一份剁成粗粒，一份剁成蒜末。

步驟4:鍋中倒入約100g植物油，20g豬油，油熱倒入洗過的粗蒜和薑片，炸至微干時，倒入蒜末和小米辣，炒一會，最後再倒入打好的蒜蓉，炒出香味，倒入小龍蝦，翻炒均勻。步驟5:倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中小火燜煮約20分鐘。

步驟6:開蓋，加入洋蔥、大蔥、土豆片，大火收汁，起鍋之前，加入鹽、雞精、白胡椒、白糖，翻炒均勻，然後裝盤。