紅燒魚的做法 技巧

如何做家常紅燒魚

紅燒魚是我們家庭餐桌上一道常見的美食，尤其是在逢年過節的時候，我們都講究吃紅燒魚，寓意紅紅火火，魚年年有魚。現在的生活條件越來越好，不是隻有到過年的時候才吃魚。其實紅燒魚的做法是非常簡單的。今天我就來教大家做一下紅燒魚的技巧，在家裡面做煮好吃的紅燒魚。

市場上買回來的魚，用清水沖洗幾遍，然後拿菜刀颳去魚身上的粘液，做紅燒魚好吃的關鍵就是把這個粘液一定要刮乾淨，然後反覆的用清水沖洗掉，順便也把魚肚子裡面的血水沖洗乾淨，與身上的這個粘液是土腥味兒特別大的，如果洗不乾淨，燉出來的魚就不好吃。把魚洗乾淨之後改上花刀，如果家裡面的鍋比較小，可以從中間切開，或者直接切成魚塊，這樣燉出來更入味兒。

準備適量蔥段，薑片，幾粒大蒜，十粒左右的花膠，兩個幹辣椒。調料需要鹽，十三香，老抽醬油，蠔油，味極鮮，料酒或者啤酒，一點醋和白糖。所有的材料都準備齊之後起鍋燒油。鍋裡面油熱，把香料放進去炒香。魚直接放到鍋裡面不要翻動，從鍋邊淋入老抽醬油，蠔油，味極鮮料酒和陳醋。激發出調料的香味，加入適量涼水。水加好之後，再把鹽和十三香放進去。

大火燒開燉五分鐘左右，然後轉成中小火慢慢燉，直到湯汁收濃稠，中間有晃動鍋避免於粘鍋。也要不停的，把湯汁往魚身上淋，這樣能讓魚快速入味兒。出鍋裝盤以後再撒上適量香菜，好吃的紅燒魚就做好了。做紅燒魚好吃的兩個關鍵點，第一是把魚身上的粘液洗乾淨，第二是燉的時候一定要加冷水熱水，燉出來的魚就比較腥。這個方法適合燉各種紅燒的魚類。