糖醋脆皮茄子怎麼做好吃

主食材：茄子1個，胡蘿蔔1/2根，青椒1個，雞蛋1個。

配料：小蔥適量，番茄醬2勺，蠔油2勺，白糖3勺，醋2勺，水2勺，低筋麵粉適量，鹽適量，植物油適量。

準備好所需要的食材。

將茄子和胡蘿蔔洗淨去表皮，青椒洗淨去籽備用。此處茄子去皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨喜好保留。

茄子切成條，用水浸泡，撒入適量食鹽拌勻，醃製10分鐘。茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子的口感更好，炸出的茄條也更入味。

胡蘿蔔和青椒切丁備用，準備好香鍋的蔥蒜。

低筋麵粉中打入一個雞蛋，加入少量清水，攪拌成稀稠適中的麵糊。

將醃好的茄子中殺出的黑水倒去，放入麵糊中攪拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

鍋中油燒六七成熱，將沾滿面糊的茄子段放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。此處注意火候要保持中火，以防火太急將脆皮炸焦。

將2勺番茄醬、2勺醋、2勺蠔油、3勺糖、2勺水調成料汁。

鍋中少許油燒熱爆香，先後下胡蘿蔔和青椒翻炒，倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡後，加入已經炸好的茄條下鍋翻炒，使每根茄條均勻裹滿料汁即可。