主食材：茄子500克。
配料：花生油10毫升，醬油2毫升，鹽3克，五香粉1克，紅辣椒2克，青辣椒1個，大蔥50克，生粉30克。
步驟1: ![脆皮茄子怎麼做好吃]( "脆皮茄子怎麼做好吃")
準備食材：茄子、大蔥、辣椒、生粉等；
步驟2: ![脆皮茄子怎麼做好吃 第2張]( "脆皮茄子怎麼做好吃 第2張")
茄子洗淨、卻皮、滾刀切塊；
步驟3: ![脆皮茄子怎麼做好吃 第3張]( "脆皮茄子怎麼做好吃 第3張")
切好的茄塊，放鹽醃製3分鐘，把水瀝乾；
步驟4: ![脆皮茄子怎麼做好吃 第4張]( "脆皮茄子怎麼做好吃 第4張")
茄子放入一個大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上；
步驟5: ![脆皮茄子怎麼做好吃 第5張]( "脆皮茄子怎麼做好吃 第5張")
鍋中倒入油，油溫130度左右，倒入茄子炸至金黃色，撈出；
步驟6: ![脆皮茄子怎麼做好吃 第6張]( "脆皮茄子怎麼做好吃 第6張")
鍋中留少許油，放入辣椒、大蔥爆香；
步驟7: ![脆皮茄子怎麼做好吃 第7張]( "脆皮茄子怎麼做好吃 第7張")
把炸好茄子加入、放醬油、小勺高湯煨；
步驟8: ![脆皮茄子怎麼做好吃 第8張]( "脆皮茄子怎麼做好吃 第8張")
放鹽、收汁即可
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