飯店裡的脆皮糖醋茄子怎麼做

首先將茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒鹽醃製，並調製麵糊，把每根茄子都沾滿面糊；再往鍋中倒油，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油，然後調製料汁；最後再次往鍋中倒油、油燒熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，料汁冒泡後，加入炸好的茄條下鍋翻炒均勻即可裝盤。

茄子、低筋麵粉、鹽、油、番茄醬、醋、蠔油、糖、水調、胡蘿蔔、蒜薹、蔥

步驟 （共5步）

按步驟閱讀：

1、醃製茄子

將茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，醃製10分鐘。

2、茄子裹麵糊

將低筋麵粉倒入盆中，並打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麵糊，然後將醃製好的茄子，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

3、炸茄子

鍋中倒油，燒至六七成熱時，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

4、調醬汁

取一個乾淨的碗，放入一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，並把胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

5、炒茄子並裝盤

鍋中倒油、油燒熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的茄條下鍋翻炒，使每根茄條均勻裹滿料汁即可裝盤。

總結:

脆皮糖醋茄子的做法，如上所述，但在炸茄子時，要用中火，以防火太急將脆皮炸焦。