怎樣做出好吃的椒麻雞

椒麻雞的做法

椒麻雞是最近比較流行的一雞的做法。味道和口感非常好，雞肉吃起來特別鮮嫩，帶著麻椒和辣椒的香氣吃一口讓人回味無窮。一隻椒麻雞大概在五六十元左右，不同的地方價格也不太一樣，但是如果在家裡面做能省不少錢。其實掌握好調料的配比，在家裡面也能做出好吃的叫麻雞，唯一的缺點就是家裡面沒有滷湯。可能感覺吃起來味道不太濃郁。

但是我們在家裡做攪拌機可以不用像店裡面賣的那樣，用整隻雞做，我們可以把雞做成塊，這樣更方便入味，而且吃起來口感一點都不比呀，整隻雞差甚至感覺還比整隻雞做出來的味道更好，特別是喜歡吃重口味的人來說，剁成塊兒吃，更加的軟了。其實做法非常簡單，做椒麻雞一般使用三黃雞口感比較嫩，把雞肉做成大小合適的塊放在清水裡面反覆多衝洗幾次。

調料需要用到麻椒辣椒，家裡面準備各種調料比較麻煩，我一般都是放一個滷料包，然後單獨再多放一些麻椒和辣椒。再準備適量薑片蔥段大蒜粒。如果有新鮮的麻椒放點要比干麻醬味道好。幹辣椒使用二斤條再配上點朝天椒，這樣辣的比較溫和，如果全部使用朝天椒會是那種燥辣的感覺。把辣椒都切成段兒。鍋裡面稍微多放點食用油，雞塊裡面的水空乾淨先把雞塊放進去炒幹，然後加入準備好的麻椒，辣椒，蔥，姜蒜等放進去，炒出香味兒。

鍋裡面稍微多加一點微機，鮮醬油再加入，適量老抽炒到雞塊上色，然後加入適量清水，在鍋裡面加入幾粒冰糖。再放入一勺醪糟酒。大火燒開轉成中小火慢慢燉，40分鐘左右。大概燉20分鐘的時候加入適量鹽調味，然後再繼續燉，這樣能夠讓雞肉更入味，一般吃椒麻雞的口味要稍微重一些，不然麻辣味兒太突出，吃不出來雞肉的香味兒。雞肉燉的軟爛入味之後，如果湯汁還比較多大火收汁，湯汁粘稠之後就可以出鍋了。